Обжаривание кофейного зерна — очень ответственный момент, так как если на этом важном после сборки и просушивания кофе этапе прожарить продукт неправильно, с нарушением технологии, то покупатель не получит от напитка того удовольствия, о котором он мечтал ????.
Но не менее важными являются процессы после обжарки,которые мы с вами разберём более подробно прямо сейчас.
Сразу после термической обработки в течении 4-5 минут кофейные зёрна охлаждают, поскольку процесс обжаривания должен остановиться.
После чего кофе оставляют на 3-7 дней. Назовём эту стадию созреванием ????. Во время обжарки образуется большое количество газа (в основном это CO2, диоксид углерода). Этот газ остается в зернах и выделяется постепенно. Поэтому одной из основных характеристик, обуславливающих эту стадию, является процесс-дегазация, из-за которого запечатанные пакеты надуваются. По этой же причине в пакетах для хранения кофе есть односторонние клапаны, встроенные в упаковку, чтобы выпустить диоксид углерода и предотвратить разрыв пакета.
Далее мы дозируем кофе и наполняем наши упаковки пищевым азотом, что позволяет сохранить вкусовые и ароматические свойства ☕️, а также увеличивает период хранения свежеобжаренного кофейного зерна.
С помощью упаковочного аппарата Hualian запечатываем пачки с кофе Baristica и отправляем в наш бар и на полки для продажи ????.